
松开手又带着慢半拍的弹劲缓缓回弹,才恰到好处地揪成大小匀净的面剂。
擀成边缘薄、中心微厚的圆皮,裹进熬得细滑沙糯的红豆馅,指尖绕着面皮边缘旋出十八道匀整的褶子。
最后在顶端收出一枚小巧的星点,整整齐齐码进铺了湿屉布的大蒸笼里。
架在烧得沸腾的铁锅上,用窜得老高的旺火扎扎实实蒸透。
这过程里的每一步,都藏着几十年没改的老规矩,揉面时要顺着同一个方向揉够四百下。
让麦香慢慢从麦粒的肌理里渗出来,发面的水温永远要卡在三十六度半。
那是老阿姨守了半辈子的刻度,刚好贴合人体掌心的温度,像把春日海面刚晒暖的那层轻浪揉进了面团里。
醒发的间隙里,得隔十分钟就凑过去轻轻瞥一眼。
指尖沾点干面粉在面...
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