松开手又带着慢半拍的弹劲缓缓回弹，才恰到好处地揪成大小匀净的面剂。

擀成边缘薄、中心微厚的圆皮，裹进熬得细滑沙糯的红豆馅，指尖绕着面皮边缘旋出十八道匀整的褶子。

最后在顶端收出一枚小巧的星点，整整齐齐码进铺了湿屉布的大蒸笼里。

架在烧得沸腾的铁锅上，用窜得老高的旺火扎扎实实蒸透。

这过程里的每一步，都藏着几十年没改的老规矩，揉面时要顺着同一个方向揉够四百下。

让麦香慢慢从麦粒的肌理里渗出来，发面的水温永远要卡在三十六度半。

那是老阿姨守了半辈子的刻度，刚好贴合人体掌心的温度，像把春日海面刚晒暖的那层轻浪揉进了面团里。

醒发的间隙里，得隔十分钟就凑过去轻轻瞥一眼。

指尖沾点干面粉在面...

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